Comment utiliser une cafetière italienne
Eau jusqu'à la soupape, café sans tasser, feu doux, et on retire au premier glouglou : le mode d'emploi complet, nettoyage compris.
La cafetière italienne fait un excellent café, à condition de respecter quelques gestes. La plupart des cafés amers ou brûlés viennent de trois erreurs : un café tassé, un feu trop fort, et une cafetière laissée sur le feu après la montée.
Comment fonctionne une cafetière italienne
L'eau chauffe dans la chaudière, en bas. En chauffant, la vapeur fait monter la pression et pousse l'eau chaude à travers le café moulu contenu dans le filtre-entonnoir. Le café remonte par la colonne centrale et s'écoule dans le collecteur, en haut. La soupape de sécurité, sur le côté de la chaudière, libère la pression en cas de problème.
Le mode d'emploi pas à pas
- L'eau : remplissez la chaudière jusqu'au-dessous de la soupape, jamais au-dessus. Une eau déjà chaude (de la bouilloire) raccourcit le temps sur le feu et évite de « cuire » le café pendant la chauffe ; manipulez alors la chaudière avec un torchon.
- Le café : remplissez le filtre-entonnoir à ras bord avec un café moulu pour cafetière italienne (plus gros que pour l'expresso). Nivelez du doigt, sans tasser : un café tassé bloque l'eau, fait monter la pression et donne un café amer.
- Le montage : essuyez le rebord du filtre pour qu'aucun grain ne gêne le joint, puis vissez fermement le collecteur sur la chaudière, en tenant la base, pas la poignée.
- Le feu : feu doux à moyen. Sur le gaz, la flamme ne dépasse pas le fond de la cafetière. Laissez le couvercle ouvert pour voir le café arriver.
- La montée : le café coule d'abord sombre et épais, puis s'éclaircit. Dès qu'il devient blond ou que la cafetière se met à glouglouter, retirez-la du feu. Passer la base sous l'eau froide arrête net l'extraction.
- Le service : remuez le café dans le collecteur avant de servir, pour mélanger le début, très corsé, et la fin, plus légère.
Combien de café et quelle mouture ?
Le filtre fixe la dose : on le remplit toujours à ras, et on remplit toujours la chaudière jusqu'à la soupape. On ne peut donc pas faire moins de tasses que la capacité de la cafetière. Pour un café plus léger, choisissez un café moins torréfié, pas une dose plus faible.
La mouture doit ressembler à du sucre en poudre grossier. Trop fine, elle bouche le filtre et rend le café amer ; trop grosse, l'eau passe trop vite et le café est clair. Les paquets indiquent souvent « spécial moka » ou « toutes cafetières ».
Sur une plaque à induction
L'induction demande une cafetière en inox à fond magnétique (« compatible induction »), ou un disque adaptateur posé sur la plaque (voir notre sélection de cafetières italiennes induction). Réglez une puissance moyenne : l'induction chauffe vite, et une montée trop brutale donne un café amer. Voir notre comparatif des cafetières italiennes pour le choix entre aluminium et inox.
Nettoyer une cafetière italienne
- Après chaque usage : laissez refroidir, dévissez, videz le marc (il va au compost), puis rincez les trois pièces à l'eau chaude. Pour l'aluminium, pas de produit vaisselle ni de lave-vaisselle : ils ternissent et oxydent le métal.
- Séchage : laissez sécher les pièces séparément avant de revisser, sinon l'humidité donne un goût de renfermé.
- Le joint et le filtre plat : retirez-les de temps en temps pour enlever le café incrusté. Changez le joint dès qu'il durcit ou que la cafetière fuit, en prenant le diamètre de votre modèle : voir comment choisir et changer le joint de cafetière italienne.
- Le calcaire : si des dépôts blancs apparaissent dans la chaudière, faites chauffer un mélange d'eau et de vinaigre blanc, sans café, puis rincez en faisant passer deux fois de l'eau claire. Voir notre guide du détartrage au vinaigre blanc.
Les erreurs les plus fréquentes
| Problème | Cause probable | Solution |
|---|---|---|
| Café amer ou brûlé | Feu trop fort, cafetière laissée après la montée | Feu doux, retirer au premier glouglou |
| Le café ne monte pas | Café tassé ou trop fin, filtre bouché | Mouture plus grosse, ne pas tasser, déboucher le filtre |
| Fuite au niveau de la jonction | Joint usé, grains sur le rebord, vissage insuffisant | Essuyer le rebord, changer le joint, visser fermement |
| Café clair et sans goût | Mouture trop grosse, filtre pas assez rempli | Remplir le filtre à ras, mouture plus fine |
| La soupape siffle | Eau au-dessus de la soupape, café tassé | Retirer du feu, refaire en respectant les niveaux |
Questions fréquentes
Faut-il mettre de l'eau chaude ou froide dans une cafetière italienne ?
Les deux fonctionnent. L'eau chaude donne un café moins amer, parce que le café reste moins longtemps exposé à la chaleur pendant la montée en température.
Peut-on faire la moitié des tasses dans une cafetière italienne ?
Non, pas correctement : la cafetière est conçue pour un filtre plein et une chaudière remplie jusqu'à la soupape. Pour moins de café, il faut une cafetière plus petite.
Combien de temps met une cafetière italienne ?
Quatre à huit minutes selon la taille, le feu et la température de l'eau de départ.
Faut-il jeter le premier café d'une cafetière neuve ?
Oui : faites deux ou trois cafés que vous jetterez, pour éliminer le goût de métal et culotter l'intérieur.