Cafetière à piston : fonctionnement, dosage et temps d'infusion
Une mouture grosse, une eau juste sous l'ébullition, quatre minutes d'attente : le mode d'emploi du French press, avec les dosages.
La cafetière à piston, ou French press, est la plus simple des cafetières : un récipient, un filtre en métal fixé à une tige, et rien d'autre. Elle fonctionne par infusion : le café trempe dans l'eau chaude pendant quelques minutes, puis le piston pousse le marc au fond. Le café obtenu est rond, avec du corps, parce que le filtre métallique laisse passer les huiles que retient un filtre papier.
Le mode d'emploi pas à pas
- Préchauffez la cafetière avec un peu d'eau chaude, puis videz-la.
- Versez le café moulu gros au fond (dosage ci-dessous).
- Versez l'eau chaude, juste sous l'ébullition : laissez reposer la bouilloire 30 secondes à une minute après qu'elle s'est arrêtée. Versez sur tout le café pour bien le mouiller.
- Remuez doucement avec une cuillère, posez le couvercle, piston relevé.
- Attendez 4 minutes.
- Enfoncez le piston lentement et régulièrement, sans forcer. S'il résiste, la mouture est trop fine.
- Servez tout de suite, ou transvasez dans un thermos : le café qui reste au contact du marc continue d'infuser et devient amer.
Quel dosage ?
Le repère courant est d'environ 60 g de café par litre d'eau, soit une cuillère à soupe bombée (7 g environ) pour 12 cl. Ajustez ensuite à votre goût : plus de café pour un café plus corsé, plutôt que de prolonger l'infusion, qui apporte surtout de l'amertume.
| Taille de la cafetière | Eau | Café moulu |
|---|---|---|
| 3 tasses | 35 cl | environ 21 g (3 cuillères à soupe) |
| 8 tasses | 1 litre | environ 60 g (8 à 9 cuillères à soupe) |
| 12 tasses | 1,5 litre | environ 90 g |
Comme pour les autres cafetières, une « tasse » de fabricant est petite, autour de 12 cl : une 8 tasses remplit trois à quatre mugs.
Quelle mouture ?
Une mouture grosse, proche du gros sel. Un café moulu pour filtre ou pour expresso passe à travers les mailles : le café est trouble, plein de dépôt, et le piston devient dur à enfoncer. Le mieux est de moudre soi-même au dernier moment ; un moulin à meules donne une mouture régulière, avec moins de poussière. Voir notre guide du moulin à café.
Moins de dépôt dans la tasse
- Utilisez une mouture plus grosse et plus régulière.
- Après 4 minutes, retirez avec une cuillère la croûte de café qui flotte, attendez encore quelques minutes que les particules fines tombent au fond, puis enfoncez le piston juste sous la surface, sans écraser le marc.
- Ne versez pas la dernière gorgée, qui contient le plus de particules.
Quel café choisir ?
La cafetière à piston met en valeur les cafés aromatiques : cafés d'origine, torréfaction claire à moyenne, notes fruitées ou chocolatées. Un mélange pour expresso, très torréfié, y paraît vite amer. Pour un café plus serré, préférez une cafetière italienne.
Nettoyage
Videz le marc à la poubelle ou au compost, jamais dans l'évier (il bouche les canalisations). Démontez le filtre une fois par semaine : les huiles du café s'accumulent entre les grilles et rancissent. Le verre et l'inox passent généralement au lave-vaisselle, vérifiez la notice de votre modèle.
Questions fréquentes
Combien de temps laisser infuser une cafetière à piston ?
Quatre minutes est le repère classique. En dessous, le café est faible ; au-delà, il gagne surtout en amertume.
Peut-on faire du thé dans une cafetière à piston ?
Oui, mais gardez-en une pour chaque usage si possible : les huiles du café parfument le thé.
Pourquoi le piston est-il dur à enfoncer ?
La mouture est trop fine et colmate le filtre. Remontez légèrement le piston, puis redescendez doucement ; la prochaine fois, moulez plus gros.