Moulin à café électrique : bien le choisir

Le café moulu perd ses arômes en quelques jours, parfois en quelques heures une fois le paquet ouvert. Moudre juste avant de préparer son café est le changement le plus simple pour l'améliorer, quelle que soit la cafetière. Encore faut-il un moulin qui donne une mouture régulière, adaptée à votre méthode.

Meules ou lames : la vraie différence

• Moulin à lames (hélice) : il hache les grains plus qu'il ne les moud. La mouture est irrégulière, mélange de poudre et de morceaux, et dépend du temps d'appui. Bon marché, il dépanne pour un café filtre ou un piston, pas pour l'expresso. Il sert aussi aux épices.
• Moulin à meules : deux meules, coniques ou plates, écrasent les grains à un écartement fixe. La mouture est régulière et se règle. C'est le seul type adapté à l'expresso et à une italienne bien réglée.

Meules coniques ou plates ? Pour un usage domestique, les deux conviennent. Les coniques tournent plus lentement, chauffent moins et sont plus courantes dans les moulins abordables.

La bonne mouture pour chaque cafetière

Un moulin qui n'atteint pas la finesse de l'expresso ne servira qu'au filtre et au piston : vérifiez la plage de réglage annoncée avant d'acheter.

Les critères pour choisir un moulin électrique

• Plage et finesse des réglages : beaucoup de crans ne veut rien dire si l'écart entre deux crans est trop grand pour l'expresso.
• Dosage : à la minuterie (durée de mouture) ou au nombre de tasses. Une balance reste le plus précis.
• Rétention : la mouture qui reste coincée dans le moulin et se mélange à la suivante. Moins il y en a, plus le café est frais.
• Nettoyage : meule supérieure amovible, réservoir à grains qui se démonte. Un moulin se brosse régulièrement.
• Bruit et électricité statique : la mouture qui s'envole et colle au bac est un défaut courant des modèles d'entrée de gamme.

Électrique ou manuel ?

Un moulin manuel à meules coûte moins cher qu'un électrique de qualité équivalente, ne fait pas de bruit et se glisse dans un sac. Il demande une à deux minutes d'effort par tasse : parfait pour un café par jour ou en voyage, fastidieux pour une famille. Au-delà de quelques tasses par jour, l'électrique s'impose. Notre sélection de moulins à café manuels détaille les modèles et leurs réglages.

Quel café en grain choisir ?

Le moulin ne rattrape pas un mauvais grain. Trois repères :

1. La date de torréfaction : un café se boit idéalement dans les semaines qui suivent sa torréfaction. Les cafés de torréfacteurs l'indiquent ; les grandes marques donnent seulement une date limite.
2. L'origine et l'espèce : l'arabica est plus aromatique et moins caféiné ; le robusta, plus corsé et plus amer, donne de la crème à l'expresso. Beaucoup de mélanges pour machine associent les deux.
3. Le degré de torréfaction : clair pour le filtre et les cafés fruités, plus soutenu pour l'expresso. Évitez les grains noirs et luisants dans une machine à grain : leur huile encrasse le broyeur.

Conservez le café dans un récipient opaque et hermétique, à l'abri de la chaleur. Le réfrigérateur est déconseillé : le café y prend l'humidité et les odeurs.

Questions fréquentes

Un moulin à café électrique sert-il avec une machine à grain ?

Non, une machine à grain a son broyeur intégré. Un moulin séparé sert aux autres cafetières, ou à une machine expresso à porte-filtre.

Combien de café moudre par tasse ?

Environ 7 à 9 g pour un expresso, 6 à 7 g pour 12 cl de café filtre ou piston. Ajustez ensuite à votre goût.

Peut-on moudre des épices dans son moulin à café ?

Dans un moulin à lames, oui, en le nettoyant bien entre deux usages. Pas dans un moulin à meules réservé au café : les odeurs restent dans les meules.