Cafetière italienne induction : laquelle choisir ?
Une plaque à induction ne chauffe que le métal magnétique. Trois solutions pour y faire un café à l'italienne, et les pièges de chacune.
La plaque à induction crée un champ magnétique qui fait chauffer directement le fond du récipient. Elle ne fonctionne donc qu'avec un métal magnétique, comme certains aciers inoxydables ou la fonte. La cafetière italienne classique, en aluminium, ne réagit pas : posée sur l'induction, elle reste froide. Il faut une cafetière prévue pour, ou un adaptateur.
Sélection établie à partir des fiches des fabricants et des retours d'acheteurs ; nous n'avons pas mesuré ces cafetières.
Notre sélection en bref
- L'italienne tout inox pour l'inductionBialetti Venus Induction, 6 tassesVoir sur Amazon
- Garder la forme Moka Express sur une plaque à inductionBialetti Moka Induction, 4 tassesVoir sur Amazon
- Une alternative espagnole à BialettiMonix Induction InoxVoir sur Amazon
- Garder sa vieille italienne en aluminiumBialetti plaque adaptateur induction 13 cmVoir sur Amazon
Les trois solutions
| Solution | Principe | Pour qui | Limite |
|---|---|---|---|
| Cafetière tout inox | Chaudière et collecteur en acier inoxydable magnétique | Ceux qui achètent une cafetière neuve | Goût un peu différent de l'aluminium pour certains |
| Base inox, haut aluminium | Seule la chaudière est en inox magnétique | Ceux qui aiment la forme et le goût de la Moka classique | Le haut en aluminium s'entretient comme une italienne classique |
| Disque adaptateur | Un disque en acier chauffé par la plaque, sur lequel on pose l'ancienne cafetière | Ceux qui veulent garder leur italienne en aluminium | Plus lent, et le disque reste brûlant après usage |
Pour vérifier une cafetière que vous avez déjà : approchez un aimant du fond. S'il colle franchement, elle fonctionnera sur l'induction.
Le diamètre, piège numéro un
Une plaque à induction ne détecte un récipient que s'il couvre une surface minimale du foyer. Or le fond d'une petite italienne est étroit : sur un grand foyer, la plaque peut refuser de chauffer, ou clignoter. Bialetti demande d'ailleurs de vérifier que le foyer n'est pas plus grand que la base de la cafetière.
- Utilisez le plus petit foyer de la plaque.
- Pour une cafetière de 1 ou 2 tasses, vérifiez sur la notice de votre plaque le diamètre minimal détecté.
- Si la plaque ne détecte pas la cafetière, le disque adaptateur règle le problème.
Notre sélection
La tout inox : Bialetti Venus
La forme Moka Express : Bialetti Moka Induction
L'alternative : Monix Induction Inox
Garder sa vieille italienne : le disque adaptateur
Bien régler la plaque
L'induction chauffe vite et fort. Une montée trop brutale fait bouillir l'eau d'un coup : le café passe trop vite, avec un goût amer ou brûlé.
- Réglez une puissance moyenne, jamais la fonction « booster ».
- Laissez le couvercle ouvert pour surveiller la montée du café.
- Retirez la cafetière dès que le café commence à gargouiller et à mousser.
Le mode d'emploi complet, du remplissage au nettoyage, est dans notre guide pour utiliser une cafetière italienne.
Inox ou aluminium : et le goût ?
Les amateurs de l'aluminium disent qu'il se « culotte » avec le temps et donne un café plus rond. L'inox, lui, ne s'oxyde pas et se nettoie plus facilement. La différence de goût reste discutée ; la mouture, la dose et la chaleur comptent bien davantage. Notre guide de la cafetière italienne détaille les deux matériaux.
Questions fréquentes
Une cafetière en inox va-t-elle forcément sur l'induction ?
Non. Certains aciers inoxydables ne sont pas magnétiques. Fiez-vous à la mention « induction » du fabricant, ou au test de l'aimant.
Une cafetière induction fonctionne-t-elle sur le gaz ?
Oui, les modèles cités sont annoncés compatibles avec toutes les plaques : gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Sur le gaz, la flamme ne doit pas dépasser du fond.
Pourquoi ma plaque clignote-t-elle avec la cafetière ?
Elle ne détecte pas assez de métal magnétique : fond trop petit pour le foyer, ou cafetière non compatible. Passez sur un foyer plus petit ou utilisez un disque adaptateur.
Les joints d'une Venus sont-ils les mêmes que ceux d'une Moka Express ?
Non, les cafetières en inox de Bialetti ont leurs propres joints. Voir notre guide du joint de cafetière italienne.